第一百七十六章 大显身手

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    说动手就动手，正好家里还有精肉呢，刘英男很感谢冬末春初的天气，不是这样的气候，家里也不会存了肉放着，正好可以大显身手。

    刘英男上辈子就最喜欢吃牛肉干，可妈妈说外面的牛肉干不干净，特别是散卖的那种，偏偏刘英男就最爱吃那种，后来妈妈就特意去学了牛肉干的制作方法，亲手做给她吃。

    只是刘英男大学毕业之后，她忙得没有时间经常回家，就管妈妈要了方子，自己在晚上得了空的时候自己做，没想到味道还不错，做得算是有模有样的。

    这个时候正好可以把她的这个手艺用上，拿出精瘦肉准备动工，按理说，肉干最好是用牛肉制作，但这时候的人，很少有吃牛肉的，那就猪肉也将就了。

    配料是刘英男的一大难题，好在在制作凉皮的时候，她已经把这时候没有的配料，都尽量找了替代品，猪肉干也就没那么难做了。

    咖喱粉和孜然粉是铁定没有的了，辣椒也不可能变出来，但其它的材料还是齐全的，刘英男把肉去油去络，放在凉水里烧开漂血水。

    漂血水的过程是最需要细心的，也是刘英男最不喜欢的，你得看好锅，在水开始翻花的时候，就得抓紧把血沫子漂出来，不然水花翻大了，血沫子就又被吃进肉里，肉的味道可就差出十万八千里去了。

    这个过程中，最让刘英男不能忍受的，其实不是漂血沫子，而是它的味道，实在是太难闻了，就连已经进了卧房的小萝卜都有点受不住了。

    小丫头在卧房里捏着鼻子对姐姐喊道：“姐，你弄什么东西这么难闻啊？不是说在给晓桐做好吃的么，这么难闻肯定是难吃的吧！”

    小萝卜的话把刘英男给逗乐了，心情也好了一些：“去你的，不用你做还挑三拣四的，你要是嫌弃明天可别抢着吃，馋不掉你舌头。”

    听到英男姐这么说，小萝卜可不敢开口找不自在的，姐姐的手艺她是最清楚的，普通的青菜炒得虽然一般般，但说起做肉食，或者是一些自己不了解的菜色，她反而会让人惊喜。

    漂过水的精瘦肉，又用清水煮了大概四十多分钟的样子，刘英男反复地上下翻动，以使得它的受热均匀，但又不能煮得太烂，然后放在笊篱上晾凉。

    等肉块凉透了，用刀把肉切成细长条，别太长，一次能塞进嘴里一块的大小才最适合，然后把能用到的配料统统放进刚刚煮肉的原汤里，再把切好的肉条也放进去同煮。

    锅边要用屉布子蒙好了，防止它漏气，慢火开煮，开锅后还要用锅铲翻一回，继续煮一个小时左右，也就差不多了。

    把煮好的肉条放到笸箩里，再次晾到凉透，之后就是最后的一道工序了，也是最重要的一道——烤肉干。

    这道工序是最难弄的，要把肉里的水分清除掉，又不能真的让它变成干，肉干要肉质疏松细嫩才最好吃呢，在这个没有微波炉也没有烘培炉的时代，着实是有点棘手。